Q_HLT 0002 S-2013 济南黄老泰食品有限公司 风干香肠
|
ID： |
C526F474D5994418AB76DAAEBB00C84C |
|
文件大小(MB)： |
0.11 |
|
页数： |
8 |
|
文件格式： |
doc |
|
日期： |
2014-10-15 |
|
购买： |
文本摘录（文本识别可能有误，但文件阅览显示及打印正常，pdf文件可进行文字搜索定位）：
Q/HLT,济南黄老泰食品有限公司企业标准,Q/HLT 0002S-2013,风干香肠,2013-12-10发布 2014-01-10实施,济南黄老泰食品有限公司 发布,前 言,根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准,本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写,本标准由济南黄老泰食品有限公司提出并起草,本标准主要起草人：赵子洋、李海霞、荆宝华,本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审,风干香肠,1 范围,本标准规定了黄老泰风干香肠的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存,本标准适用于以检验检疫合格的鲜、冻猪肉或鸡肉为原料，经修整、绞碎后，加入一定比例的食盐、酒、白砂糖等辅料，添加食品添加剂亚硝酸钠，再经搅拌、腌渍后充填入肠衣中，经烘烤或晾晒或风干、经蒸煮、冷却等工艺制成的肠类熟肉制品,2 规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191 包装储运图示标志,GB 317 白砂糖,GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠,GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准,GB 2720 味精卫生标准,GB 2726 熟肉制品卫生标准,GB 2758 发酵酒卫生标准,GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准,GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定,GB/T 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数,GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验,GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验,GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验,GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定,GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 ,GB 5009.6 食品中脂肪的测定,GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定,GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定,GB/T 5009.15 食品中镉的测定,GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定,GB/T 5009.123 食品中铬的测定,GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定,GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定,GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定,GB 5461 食用盐,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定,GB/T 6388 运输包装收发货标志,GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱,GB 7718 预包装食品标签通则,GB/T 7740 天然肠衣,GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准,GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准,GB 9959.1 鲜、冻片猪肉,GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉,GB 12694 肉类加工厂卫生规范,GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾,GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件,GB 16869 鲜、冻禽产品,GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范,SB/T 10041 猪原肠 半成品,GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》,食品召回管理规定 国家质量监督检验检疫总局［2007］第98号令,食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局［2007］第102号令,3 技术要求,3.1 原辅料,3.1.1 猪肉,应符合GB 2707、GB 9959.1、GB 9959.2 的规定,3.1.2 鸡肉,应符合GB 16896 的规定,3.1.3 生产用水,应符合GB 5749的规定,3.1.4 白砂糖,应符合GB 317 的规定,3.1.5 食用盐：,应符合GB 5461 的规定,3.1.6 天然肠衣,应符合GB/T 7740 的规定,3.1.7 亚硝酸钠,应符合GB 1907 的规定,3.1.8 发酵酒,应符合GB 2758 的规定,3.1.9,其他辅料应符合相应的国家标准或行业标准,3.2. 生产工艺,原料验收→解冻修整→绞碎→加辅料→搅拌→充填→风干（或烘烤）→蒸煮→冷却→包装检验→入库,3.3 感官指标,应符合表1的规定,表1 感官指标,项 目 指 标 色 泽 瘦肉呈红色或或枣红色，脂肪呈乳白，外表有光泽 外观 肠体干爽，有光泽，粗细均匀，无粘液，不破损 组织形态 组织紧密，有弹性，切片完整，表面干爽无异物 风味 咸淡适中，滋味鲜美，巨固有风味，无异味 ,3.4 理化指标,应符合表2的规定,表2 理化指标,项 目 指 标 水分/(g/100g) ≤ 38 蛋白质/ （g/100g） ≥ 14 脂肪/（g/100g） ≤ 40 食盐（以NaC1计）/（g……
……